FOCACCIA alle OLIVE SOFFICE ed ALVEOLATA I Ricetta passo passo
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Salve a tutti, oggi ti propongo la focaccia con olive toscane! Una
focaccia che ho realizzato con il mio lievito madre, ti ho messo anche
le dosi per prepararla con il lievito di birra.
Per questa ricetta ho usato le olive toscane di "Neri sottoli.it".
Spero che la ricetta ti piaccia un abbraccio, a presto. 🙏
✔Ingredienti per fare la focaccia con il lievito madre:
-190 g di farina 0 (10 g di proteine)
-190 g di semola rimacinata di grano duro (11g di proteine)
-270 g di acqua
-120 g di lievito madre rinfrescato e raddoppiato
-10 g di sale-2 cucchiai di olio extravergine di oliva biologico
-80 g di olive sott'olio toscane denocciolate
-timo a piacere
✔Ingredienti per fare la focaccia con il lievito di birra:
✔per il lievitino:
-80 g di farina 0
-40 g di acqua
-6 g di lievito di birra fresco (2g se usi quello secco)
-190 g di farina 0 (10 g di proteine)
-190 g di semola rimacinata di grano duro (11g di proteine)
-270 g di acqua
-10 g di sale
-2 cucchiai di olio extravergine di oliva biologico
Prendo il lievito madre rinfrescato e raddoppiato, lo metto in una terrina, ci aggiungo 20 g di acqua dei totali e lo ammorbidisco.
Metto la farina 0 e la semola rimacinata nel contenitore della planetaria, ci aggiungo l'acqua piano piano facendola assorbire. Copro con pellicola alimentare e lascio riposare per 20 minuti.
Trascorso il tempo necessario tolgo la pellicola alimentare e aggiungo il lievito madre alle farine, se non hai il lievito madre aggiungi il lievitino con il lievito di birra.
Aziono la planetaria con la foglia e impasto per 5 minuti, in seguito aggiungo il sale e l'olio extravergine di oliva. Metto il gancio ed impasto per altri 5 minuti. Poi copro con pellicola e lascio riposare l'impasto per 20 minuti.
Nel frattempo metto le olive in un colino ed elimono l'olio in eccesso, poi trito del timo e ci aggiungo le olive tritandole grossolanamente.
Riprendo l'impasto e ci aggiungo le olive, aziono la planetaria per pochi secondi facendole integrare all'impasto. Poi ungo un contenitore con coperchio e ci inserisco l'impasto all'interno. Pratico un giro di pieghe, tiro l'impasto e lo piego sul lato opposto, faccio in questo modo per tutta la circonferenza dell'impasto. Copro e lascio riposare per 20 minuti. Ripeto di nuovo un giro di pieghe, se noto che l'impasto è ben elastico e tenace lo metto a lievitare fino al raddoppio del volume, nel forno preriscaldato ad una temperatura di 26/28° altrimenti ripeto un terzo giro di pieghe.
Ad una temperatura costante di 26/28° il mio impasto dopo 6 ore ha raddoppiato di volume, lo trasferisco su un foglio di carta forno infarinato con della semola, metto della semola anche sull'impasto e lo capovolgo. Lo allargo con i polpastrelli delle dita spostando l'aria della lievitazione, poi lo copro con pellicola e con un canovaccio e lo lascio lievitare ulteriormente per 40 minuti 1 ora. Dipende dalla temperatura ambiente di casa tua.
Mentre l'impasto lievita preparo il forno. Posiziono la pietra refrattaria nel ripiano alto e accendo il forno a 250° statico. Dopo 30 minuti il forno è ben caldo, sposto la pietra refrattaria nel livello intermedio. Se non hai la pietra refrattaria puoi usare la teglia del forno capovolta.
Controllo che la focaccia abbia nuovamente lievitato e la ungo con dell'olio, ci pratico delle fossette con i polpastrelli delle dita, poi vado a salare e posso infornare, la sollevo con una pala per pizza oppure con un vassoio di cartone. Appena infornata sulla pietra abbasso il forno a 220° e cuocio per 20 minuti o fino a doratura desiderata. Una volta pronta la ungo con dell'olio quando è ancora calda e posso servire! Di seguito la video ricetta:
✔Ingredienti per fare la focaccia con il lievito madre:
