Ciao a tutti, come promesso eccomi con la focaccia con lievito madre e pomodorini, croccante, leggera e alveolata, di una bontà infinita. Di solito per prepararla rinfresco il mio lievito madre nel primo pomeriggio per averlo ben raddoppiato di volume la sera, dovrà essere ben in forza alveolato e profumato, non inacidito. (Se notate che è troppo acido rinfrescatelo una seconda volta e procedete ad impastare il giorno seguente. Se ancora l'odore di acido non lo abbandona, possiamo purificarlo con un bagnetto, magari successivamente vi dirò come procedere).
Prendo una parte di lievito madre per l'impasto della focaccia, il rimanente lo rinfresco per la volta successiva.
Vediamo di seguito come procedere.
Ingredienti per una teglia da forno 40x30 cm oppure 45x35 cm (io ho usato 45x35 cm)
-130 gr di lievito madre già rinfrescato e raddoppiato
-300 gr di acqua a temperatura ambiente
-250 gr di farina manitoba con 13 gr di proteine
-250 gr di farina 0 con 10 gr di proteine
-1 cucchiaino di zucchero
-2 cucchiaini di sale
-2 cucchiai di olio extravergine di oliva
-olio extravergine di oliva q.b per ungere il contenitore frigo
-semola di grano duro q.b per spolverizzare la teglia
-olio extravergine di oliva per condire la focaccia
-sale q.b
-250 gr di pomodorini
-origano a piacere
Procedimento:
Prendo una parte di lievito madre per l'impasto della focaccia, il rimanente lo rinfresco per la volta successiva.
Vediamo di seguito come procedere.
Ingredienti per una teglia da forno 40x30 cm oppure 45x35 cm (io ho usato 45x35 cm)
-130 gr di lievito madre già rinfrescato e raddoppiato
-300 gr di acqua a temperatura ambiente
-250 gr di farina manitoba con 13 gr di proteine
-250 gr di farina 0 con 10 gr di proteine
-1 cucchiaino di zucchero
-2 cucchiaini di sale
-2 cucchiai di olio extravergine di oliva
-olio extravergine di oliva q.b per ungere il contenitore frigo
-semola di grano duro q.b per spolverizzare la teglia
-olio extravergine di oliva per condire la focaccia
-sale q.b
-250 gr di pomodorini
-origano a piacere
Procedimento:
- per prima cosa setaccio le due farine e ci aggiungo il sale, mescolo il tutto
- metto nel contenitore della planetaria 130 gr di lievito madre rinfrescato e raddoppiato, aggiungo l'acqua e lo zucchero, inizio ad impastare con il gancio per 5 minuti facendo ammorbidire il lievito madre.
- inizio ad aggiungere metà delle farine a cucchiaiate e lavoro per 5 minuti, poi fermo la planetaria e pulisco i bordi del contenitore con la spatola
- aziono di nuovo la planetaria e finisco di inserire tutte le farine, poi l'olio, lavoro il tutto per 15 minuti
- l'impasto è pronto, lo inserisco in un contenitore frigo unto con olio, giro l'impasto ungendolo da ambo le parti, poi copro con coperchio e lascio rilassare l'impasto per 30 minuti
- trascorso il tempo di riposo faccio delle pieghe di rinforzo all'interno del contenitore, lo sollevo piegandolo sul lato opposto per 4 volte, poi copro e lascio rilassare per altri 30 minuti, ripeto l'operazione per 3 volte. Fatto ciò metto il contenitore chiuso nel forno spento e lascio lievitare per tutta la notte
- Il mattino seguente preparo la teglia rivestita con carta da forno e ci distribuisco della semola di grano duro su tutta la superficie, poi ci capovolgo l'impasto, distribuisco della semola anche sull'impasto e procedo a stenderlo sulla teglia con i polpastrelli delle dita. Se l'impasto dovesse fare resistenza, lo lascio rilassare coperto con un canovaccio e poi riprendo ad allargarlo. Lo copro con un canovaccio e lo metto nel forno spento con la luce accesa a lievitare fino al raddoppio del volume, ci metto un pentolino di acqua calda per tenere l'impasto umido e farlo lievitare prima. I tempi di lievitazione si aggirano sulle 3 ore, molto dipende dalla temperatura ambiente
- a lievitazione avvenuta metto un filo di olio su tutta la focaccia, poi ci distribuisco i pomodorini tagliati a fette spesse circa mezzo centimetro, vado a salare, aggiungo ancora un filo d'olio e origano a piacere
- inforno nel forno caldo statico a 250° nella parte più bassa del forno per 15 minuti, dopo trasferisco la teglia nel livello intermedio per altri 10 minuti per farla dorare anche sopra per un totale di 25 minuti. Una volta pronta posso servire, è favolosa, da provare.