Ciao a tutti, oggi vi propongo la Galette des Rois, la torta dei re, un dolce francese che si prepara per l'epifania, un dolce di pasta sfoglia croccantissima e lucida con crema frangipane anche arricchita con una piccola percentuale di crema pasticcera, all'interno della crema viene posizionata una sorpresa, che può essere una mandorla o un cioccolatino, quello che preferite...e chi la troverà nella fetta sarà proclamato re per un giorno.
Vediamo di seguito come prepararla in modo semplice
ingredienti per una torta diametro 24 cm:
-4 rotoli di pasta sfoglia rotonda, oppure la mia sfoglia veloce
per la crema pasticcera:
-125 gr di latte
-1 tuorlo (conservo l'albume per unire le sfoglie)
-30 gr di zucchero
-12 gr di amido di mais
-una scorzetta di limone
-1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Ingredienti per la crema frangipane:
-130 gr di farina di mandorle
-100 gr di burro
-100 gr di zucchero
-2 uova medie a temperatura ambiente
-1 cucchiaino di estratto di vaniglia (rum facoltativo)
per decorare:
-2 tuorli per spennellare la sfoglia
-3 mandorle pelate da inserire nella crema frangipane
per lo sciroppo di zucchero:
-20 gr di acqua
-20 gr di zucchero
procedimento:
di seguito la video ricetta:
Vediamo di seguito come prepararla in modo semplice
-4 rotoli di pasta sfoglia rotonda, oppure la mia sfoglia veloce
per la crema pasticcera:
-125 gr di latte
-1 tuorlo (conservo l'albume per unire le sfoglie)
-30 gr di zucchero
-12 gr di amido di mais
-una scorzetta di limone
-1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Ingredienti per la crema frangipane:
-130 gr di farina di mandorle
-100 gr di burro
-100 gr di zucchero
-2 uova medie a temperatura ambiente
-1 cucchiaino di estratto di vaniglia (rum facoltativo)
per decorare:
-2 tuorli per spennellare la sfoglia
-3 mandorle pelate da inserire nella crema frangipane
per lo sciroppo di zucchero:
-20 gr di acqua
-20 gr di zucchero
procedimento:
- per prima cosa preparo la sfoglia, unisco le sfoglie a due a due, le spolverizzo con un velo di farina e le stendo col matterello delicatamente, solo per farle aderire da entrambe le parti, poi le arrotolo e le metto in frigorifero
- preparo la crema pasticcera: metto il tuorlo in una terrina, aggiungo lo zucchero e lavoro il tutto con la frusta, poi aggiungo l'amido di mais e un cucchiaio di latte, mescolo bene. Metto il latte in un pentolino con la scorza di limone, lo porto sul fuoco e gli faccio sfiorare il bollore, ci verso il composto con l'uovo e mescolo fino a quando la crema non si sarà addensata, si addenserà subito perchè il latte è caldo. Verso la crema in una terrina per fermarne la cottura e ci aggiungo l'estratto di vaniglia, mescolo e copro con pellicola a contatto fino al momento dell'utilizzo.
- Preparo la crema frangipane: metto il burro a temperatura ambiente in una terrina e lo lavoro con lo sbattitore elettrico fino a renderlo cremoso, poi aggiungo lo zucchero e continuo a lavorarlo per qualche minuto, metto l'estratto di vaniglia ed in seguito le uova una alla volta facendole assorbire
- adesso tolgo le sfoglie dal frigorifero, dovranno essere ben fredde le allargo sul piano di lavoro e le coppo con una tortiera diametro 24 cm, taglio la circonferenza con un coltello, mentre la seconda sfoglia la taglierò leggermente più grande. Le sistemo facendole scivolare su due vassoi e le metto in frigorifero
- unisco le due creme, metto la crema pasticcera nella frangipane e mescolo bene, poi la inserisco in una sac a poche
- dispongo la sfoglia più piccola sul piano di lavoro e la farcisco parto dal centro e mi allargo a spirale, mi fermo a 3 cm dal bordo esterno, poi metto 3 mandorle pelate nella crema. Sbatto leggermente l'albume e spennello il bordo. Adesso arrotolo la sfoglia più grade sul matterello e ce la sistemo sopra, elimino gli eccessi con un coltellino se necessario poi premo con le dita su tutta la circonferenza facendole aderire bene, metto nel congelatore per 10 minuti
- trascorso il tempo di riposo incido i bordi esterni col coltello ad intervalli di un centimetro l'uno dall'altro, premo verso l'interno realizzando una decorazione carina, poi sbatto due tuorli e spennello tutta la superficie con un pennello, in seguito metto nel congelatore per 10 minuti
- riprendo la torta dal congelatore e la spennello di nuovo con i tuorli poi la metto di nuovo nel congelatore per 10 minuti. A questo punto posso decorarla, pratico un foro al centro con uno spiedino di bambù, lo userò come punto di riferimento. Con un coltellino parto dal foro e formo degli archi arrivando al bordo esterno della torta, continuo in questo modo fino ad inciderla tutta, le incisioni dovranno essere leggere, non dovrò tagliare la sfoglia, la rimetto nel congelatore e porto a temperatura il forno
- non appena il forno sarà arrivato a temperatura faccio scivolare la torta sulla teglia da forno e posso infornare, nel forno caldo statico a 200° per i primi 15 minuti, metto la torta nel primo livello del forno partendo dal basso. Poi abbasso il forno a 180° e continuo la cottura per altri 30 minuti
- a cottura ultimata preparo lo sciroppo di zucchero: metto l'acqua e lo zucchero in un pentolino lo porto sul fuoco e lo faccio sciogliere, non appena l'acqua bolle spengo il tutto. Spennello la torta con lo sciroppo la sistemo su un vassoio e la lascio freddare completamente. Buona Epifania a tutti
di seguito la video ricetta: