Torta salata con finocchi

Ciao a tutti, essendo il periodo dei finocchi e avendoli a disposizione nel mio orto, mi è venuto in mente di prepare una torta salata con i finocchi.
Preparo la pasta brisè in un attimo con il mixer, ma se preferite potete prendere i rotoli già pronti.
Faccio cuocere i finocchi in padella con olio evo,  preparo una farcia al profumo di timo e ricotta...ma vediamo insieme come preparla

Ingredienti per una tortiera 24 cm

Pasta brisè: 
-250 gr di farina 00
-130 gr di burro freddo
-70 gr di acqua fredda
-5 gr di sale

per la farcia:
-400 gr di finocchi
-2 cucchiai di olio evo
-sale e pepe q.b
-timo fresco
-250 gr di ricotta
-1 uovo
-60 gr di parmigiano (30gr per la ricotta-30gr per guarnire)
-sale e pepe
-timo fresco o aneto
-50 gr di mozzarella
-30 gr di noci
-sale e pepe q.b
-timo fresco a piacere
-2 cucchiai di pane grattato (1 per la tortiera- 1 per la torta)

Procedimento:

1. preparo la pasta brisè: metto la farina il sale ed il burro freddo tagliato a pezzetti in un mixer, lo aziono ad intermittenza fino a sabbiare il composto, aggiungo l'acqua fredda e aziono fino a quando la brisè non si sarà compattata. La metto sul piano di lavoro formo un panetto, senza lavorarla ulteriormente, copro con pellicola e la trasferisco in frigorifero fino al momento dell'utilizzo
2. lavo bene i finocchi, li taglio finemente con un coltello oppure con una mandolina, li metto in padella con 2 cucchiai di olio evo, sale, pepe e timo fresco, faccio cuocere per 10 minuti, facendo assorbire il liquido di vegetazione
3. metto la ricotta in una terrina con l'uovo, sale, pepe, timo, formaggio e qualche foglia tenera di finocchio tagliata, che arricchirà il sapore della farcia
4. stendo la pasta brisè col matterello dello spessore inferiore a mezzo centimetro, la metto nella tortiera imburrata e cosparsa di pan grattato, tolgo gli eccessi e la buco con i rebbi di una forchetta. La faccio cuocere in forno caldo statico a 200° per 20 minuti
5. a questo punto posso comporre la torta, metto un cucchiaio di pane grattato sul fondo della brisè cotta, ci distribuisco la farcia di ricotta, i finocchi cotti, il parmigiano, la mozzarella tagliata finemente e le noci. Posso infornare, in forno caldo statico a 200° per 25 minuti o fino a doratura. 
6. Una volta cotta ci metto un rametto di timo fresco e posso servire! Buon appetito

di seguito la video ricetta