Oggi ti mostro come preparare il panettone con la biga. Il risultato sarà un panettone soffice, alveolato e delizioso che dura nei giorni. Vieni con me e prepariamolo insieme! ❤
Ingredienti per la biga:
6g di lievito di birra fresco (2g se usi quello secco)
80g di farina manitoba (13g di proteine)
40g di acqua fredda
Per il primo impasto del panettone:
225g di farina manitoba (13g di proteine)
115g di acqua fredda
6g di lievito di birra fresco
70g di zucchero
3 tuorli uova a pasta gialla (55g)
70g di burro bavarese a temp ambiente
biga
Per il secondo impasto del panettone:
primo impasto
60g di farina manitoba (13g di proteine)
100g di burro bavarese
3 tuorli di uova a pasta gialla
1 baccello di vaniglia (o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia)
20g di miele
35g di cedro candito a cubetti
35g di arancia candita a cubetti
130g di uvetta sultanina
scorza di arancia non trattata
scorza di limone non trattato
5g di sale
di seguito la video ricetta
👍👍👍
RispondiEliminaCiao, grazie per la ricetta, sai dove posso trovare dei buoni canditi per il panettone??
RispondiEliminaCiao sono Francesca, potresti dirmi i tempi per il primo e il secondo impasto? Per triplicare il volume, all'incirca quante ore ci vogliono?
RispondiEliminaGrazie
Salve Carla, volevo dirle che è davvero bravissima. Faccio sempre il panettone con la sua ricetta ad impasto unico e viene sempre uno spettacolo. Quest’anno voglio cimentarmi con la sua ricetta con il doppio impasto. Volevo chiederle se, secondo lei, è fattibile far maturare in frigo tra il primo ed il secondo impasto o rischio di rovinare tutto? Grazie e ancora complimenti 😊
RispondiEliminaVanessa
Se volessi fare due panettoni posso raddoppiare le dosi o devo fare due impasti separati?
RispondiEliminaPuoi cortesemente mettere ricetta della glassa usata su questo panettone. Grazie
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