Ciao a tutti, oggi ti propongo i crostini con i fegatini di pollo; un antipasto delizioso toscano. Ogni luogo in Toscana ha la sua versione: con o senza milza di vitellone, con o senza salvia e rosmarino. Io ti proporrò la mia ricetta! Vieni con me in cucina e prepariamoli insieme!
Ingredienti:
600g di fegatini di pollo con cuori
500g di brodo di pollo o vegetale
50g di olio extravergine di oliva
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
30g di Vinsanto oppure vino bianco
pepe a piacere
30g di acciughe dissalate
30g di capperi sgocciolati
30g di burro
Preparazione:
Pulisci i fegatini di pollo e i cuori, togliendo i filamenti e la parte grassa. Fai particolare attenzione a togliere anche il fiele. Sciacqua i fegatini ed i cuori bene.
Trita cipolla, sedano e carota grossolanamente e mettili in una pentola con abbondante olio extravergine di oliva. Lascia imbiondire il trito per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungi il fegatino, copri il coperchio e lascia andare per almeno 10-15 minuti. Ogni tanto togli il coperchio e mescola.
Dopo 15 minuti togli il coperchio e lascia cuocere senza coperchio per 5 minuti.
Sfuma con del Vin Santo oppure con del vino bianco e lascia cuocere per altri 5 minuti.
Aggiungi il concentrato di pomodoro, il brodo di pollo vegetale, copri i fegatini e mescola facendo sciogliere il concentrato. Metti il pepe e copri nuovamente con coperchio, fai cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti, ovviamente sempre mescolando di tanto in tanto.
Aggiungi le alici dissalate e private delle lische, i capperi, mescola bene e fai cuocere per altri 5 minuti.
Spegni la fiamma e con un colino togli il liquido di cottura dai fegatini per evitare che schizzi. Rimetti il liquido di cottura in pentola.
Taglia con coltello o trita con il mixer se preferisci i fegatini fino a quando non avranno raggiunto la consistenza desiderata cioè né troppo liquida né troppo soda (il mixer darà una consistenza più cremosa mentre tritare con coltello è il metodo tradizionale e “rustico”).
Rimetti il tritato in pentola dove avevi lasciato il liquido di cottura e porta sul fuoco a fiamma bassa per 5-10 minuti, mescolando per evitare che si attacchi.
Togli dalla fiamma ed infine aggiungi una noce di burro, mescola e i tuoi fegatini toscani sono pronti!
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