Salve a tutti, oggi ti propongo la pizza tutta semola rimacinata di grano duro con lievito madre, soffice, alveolata con profumi e aromi di un tempo. Ho preparato anche la pizza 100% semola con lievito di birra.
Ingredienti per una teglia 30x40cm
120g di lievito madre rinfrescato e raddoppiato
320g di semola rimacinata di grano duro (11g di proteine)
240g di acqua totale (200g per l'autolisi, 40g da aggiungere successivamente)
10g di sale
Per condire:
430g di passata di pomodoro biologico
250g di mozzarella di bufala
4 cucchiai di olio extravergine di oliva biologico
sale q.b -basilico fresco a piacere
di seguito la video ricetta
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