Risottini dolci Toscani I Budini di riso

Ciao a tutti, oggi vi propongo una ricetta tipica toscana, i risottini, i budini di riso. Sono dei dolci con un guscio di pasta frolla delicata, ripieni di crema di riso e crema pasticcera, al profumo di vaniglia e limone. Deliziosi da gustare in ogni momento della giornata. 
Vediamo di seguito come prepararli:

Ingredienti per 12 risottini

Pasta frolla

240 g di farina 00

120 g di burro freddo

70 g di zucchero a velo

1 uovo medio

scorza di limone non trattato

un pizzico di sale

Crema di riso

480 g di latte

120 g di riso originario

80 g di zucchero

scorza di limone non trattato

un pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

Crema pasticcera

250 g di latte

60 g di zucchero

2 tuorli di uova a pasta gialla

20 g di amido di mais

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione:

Preparo la crema di riso: verso il latte in un pentolino, ci aggiungo lo zucchero, il sale, la scorza di limone ed il riso. Porto sul fuoco e dal momento del bollore lo faccio cuocere per 20/25 minuti a fiamma bassa. Una volta pronto lo metto in una terrina, tolgo la scorza di limone e lo lascio freddare. 

Preparo la pasta frolla: metto la farina in una terrina, ci grattugio il burro freddo con una grattugia a fori larghi, lo infarino mentre lo grattugio, ottengo un composto sabbioso. Aggiungo il sale, la scorza di limone, lo zucchero a velo e l'uovo, impasto prima con la forchetta, poi con le mani per brevissimo tempo. Ottengo un panetto compatto, lo copro con pellicola e lo lascio freddare in frigorifero per 1 ora

Nel frattempo ho preparato anche la crema pasticcera, una volta fredda la unisco alla crema di riso, che nel frattempo si è freddata, ci aggiungo un cucchiaino di estratto di vaniglia o se preferisci del rum e mescolo bene. Metto il composto in una sac à poche. 

Stendo la frolla fredda su un foglio di carta forno infarinato dello spessore di mezzo centimetro, poi coppo dei dischi del diametro di 9 cm. Li sistemo nello stampo per muffins, e tolgo eventuali eccessi di impasto livellando con un coltello. Buco il fondo dei cestini di frolla con i rebbi di una forchetta e li riempio con la crema.

Inforno nel forno caldo statico a 180° per 20 minuti, nel primo livello del forno partendo dal basso. Poi sposto la teglia nel livello intermedio e cuocio ancora per 10 minuti a 160°. Una volta pronti se li voglio più dorati metto la modalità grill per pochi minuti.

Sollevo i risottini freddi dallo stampo aiutandomi con uno spiedino, li spolverizzo con un leggero strato di zucchero a velo e posso servire. Si conservano ben chiusi sotto una campana di vetro, il giorno seguente saranno ancora più buoni. 

di seguito la video ricetta