Ciao a tutti, oggi preparo la pasta di riporto, basterà avere in dispensa 2 gr di lievito di birra per crearla, è una valida alternativa alla pasta madre se vuoi panificare in casa durante la quarantena, inoltre è diventato difficile trovare in commercio il lievito di birra e la pasta di riporto, come il lievito madre sono utilissimi in questo periodo. Quindi vi illustrerò come preparare la pasta di riporto e in seguito come farci il pane. Sono dei panini ottimi, soffici e profumati da gustare con burro e marmellata per la colazione oppure per la merenda con affettati e formaggi. Spero che la ricetta vi sia utile, un abbraccio.
Vediamo come procedere
Ingredienti per la pasta di riporto:
-100 gr di farina 0 oppure 00
-60 gr di acqua a temperatura ambiente
-2 gr di lievito di birra
Per il pane con la pasta di riporto:
-500 gr di farina 0
-350 gr di acqua a temperatura ambiente
-150 gr di pasta di riporto rinfrescata e raddoppiata
-1 cucchaino di zucchero
-10 gr di sale
-2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Procedimento:
di seguito la video ricetta:
Vediamo come procedere
Ingredienti per la pasta di riporto:
-100 gr di farina 0 oppure 00
-60 gr di acqua a temperatura ambiente
-2 gr di lievito di birra
Per il pane con la pasta di riporto:
-500 gr di farina 0
-350 gr di acqua a temperatura ambiente
-150 gr di pasta di riporto rinfrescata e raddoppiata
-1 cucchaino di zucchero
-10 gr di sale
-2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Procedimento:
- preparo la pasta di riporto: sciolgo il lievito di birra nell'acqua, poi ci metto la farina ed impasto fino a formare un panetto, ci pratico un taglio a croce e lo metto in un contenitore a lievitare fino al raddoppio del volume a temperatura ambiente. Una volta raddoppiato lo trasferisco in frigorifero per 1 giorno.
- Il giorno successivo prendo la pasta dal frigorifero e la faccio acclimatare, poi ne prendo 100 gr ci verso 60 gr di acqua e 100 gr di farina, impasto bene il tutto formando un panetto, lo copro con pellicola e lo lascio lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume.
- Adesso posso preparare il pane: prendo 150 gr di pasta di riporto per il pane, mentre i 100 gr rimanenti li andrò a rinfrescare con 60 gr di acqua e 100 gr di farina; lascio lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio e metto nel frigorifero per la prossima panificazione.
- spezzo i 150 gr di pasta di riporto nel contenitore della planetaria, ci verso l'acqua a temperatura ambiente e lo zucchero, inizio ad impastare con il gancio e metto intanto la metà della farina, faccio andare la planetaria per 10 minuti per far sciogliere bene la pasta di riporto, poi finisco di inserire tutta la farina, il sale e 2 cucchiai di olio, faccio ancora andare la planetaria per altri 10 minuti.
- Metto l'impasto in un contenitore ampio da frigo che ho precedentemente unto con l'olio, poi pratico delle pieghe all'impasto, ne andrò a fare 3 con intervalli di 20 minuti. Sollevo l'impasto dai 4 angoli dell'impasto riportandoli nella parte opposta. Fatte tutte le pieghe copro il contenitore e lascio lievitare fino al raddoppio del volume, a temperatura ambiente oppure nel frigorifero.
- ho lasciato lievitare il mio impasto per 8 ore, lo lascio cadere sul piano di lavoro infarinato e formo un filoncino, poi lo divido in 10 pezzi del peso di circa 110 gr ciascuno, in seguito schiaccio con le mani infarinate ogni pezzetto di impasto formando un rettangolo e lo arrotolo dalla parte più corta.
- metto i panini allargati sulla teglia a lievitare, li spolverizzo con della farina sulla superficie e li copro con un canovaccio pulito, li metto a lievitare fino al raddoppio del volume nel forno spento con la luce accessa, impiegheranno circa 1 ora a raddoppiare.
- a lievitazione avvenuta ci pratico dei taglietti sulla superficie con le forbici da cucina e posso infornare nel forno giaà caldo statico a 200° per 30 minuti o fino a doratura. Buon appetito
di seguito la video ricetta: