Cannoli di pan di spagna con crema diplomatica

Salve a tutti, oggi preparo dei cannoli morbidi con una base semplice di pan di spagna, li ho farciti con della crema diplomatica. Sono buonissimi, dei dolcetti di pasticceria semplici fatti in casa. Vediamo di seguito come prepararli 

 Ingredienti per 9 cannoli

Per le basi:

-3 uova medie a temperatura ambiente
-80 gr di zucchero (40 per gli albumi - 40 per i tuorli)
-80 gr di farina 00
-1 pizzico di sale
-1 cucchiaino di estratto di vaniglia
-scorza di limone non trattato

VIDEO RICETTA CREMA PASTICCERA:
https://youtu.be/rkWtYkBhaA0

Ingredienti per la crema pasticcera:

-2 tuorli a pasta gialla
-60 gr di zucchero
-20 gr di amido di mais
-250 gr di latte intero fresco
-scorza di limone
-1 cucchiaino di estratto di vaniglia

-100 gr di panna vegetale già zuccherata
-fragole fresche q.b
-zucchero a velo q.b

Procedimento:

1. ho preparato la crema pasticcera, la lascio freddare e preparo le basi dei cannoli
2. separo i tuorli dagli albumi, metto un pizzico di sale negli albumi, magari anche un cucchiaio di succo di limone per stabilizzare la montata. Inizio a montarli con lo sbattitore elettrico, poi aggiungo metà dello zucchero continuando a montare ed ottenendo un composto lucido e compatto
3. metto lo zucchero nei tuorli, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone, li monto bene per 5 minuti, dovranno risultare bianchi e spumosi.
4. aggiungo la farina nei tuorli montati setacciandola, in 2-3 volte fino ad aggiungerla tutta, in seguito metto la meringa montata mescolando delicatamente dal basso verso l'alto
5. imburro e rivesto una teglia da forno con carta forno, inserisco il composto in una sac a poche con beccuccio del  diametro di 1 cm e formo degli ovali larghi 9 cm, parto dal centro e poi mi allargo con cerchi concentrici.
6. metto in forno caldo statico a 200° per 5 minuti, i dischi non dovranno cuocere troppo altrimenti sarà impossibile piegarli successivamente. Una volta pronti li lascio freddare, poi li stacco con una spatola delicatamente e li spolverizzo con zucchero a velo vanigliato
7. lavoro la crema che nel frattempo si è freddata e monto la panna aggiungendola alla crema, la inserisco in una sac a poche con beccuccio stellato
8. giro i dischi dalla parte che è stata a contatto con la teglia e farcisco il cannolo mettendo la crema nella parte più corta, poi lo chiudo pizzicando le estremità. 
9. metto un ciuffetto di crema sopra il cannolo e qualche fettina di fragola a piacere! Buon appetito!

 di seguito la video ricetta