Ciao a tutti, oggi prepariamo le focaccine cotte in padella, quelle soffici, ben alveolate, che profumano di pane, il segreto per ottenere delle focaccine ben alveolate è non stressare l'impasto e aspettare i giusti tempi di lievitazione. Vediamo di seguito come prepararle
Ingredienti per 8 focaccine
- 400 gr di farina 0
- 250 gr di acqua
- 4 gr di lievito di birra
- 20 gr di olio extravergine di oliva biologico
- 1 cucchiaino di zucchero
- 5 gr di sale
Procedimento:
- sciolgo il lievito di birra nello zucchero e lo metto nell'acqua tiepida o a temperatura ambiente
- setaccio la farina in una terrina, formo una buchetta al centro e ci verso l'acqua col lievito disciolto
- aggiungo l'olio evo ed impasto, aggiungo il sale e continuo ad impastare sul piano di lavoro per 5 minuti in tutte le direzioni, formo un panetto, lo copro con un canovaccio e lo lascio rilassare per 20 minuti
- trascorso il tempo necessario allargo l'impasto e realizzo un giro di pieghe piegando l'impasto a fagottino, ungo una terrina con l'olio e ce lo trasferisco all'interno, lo copro con pellicola e lo lascio lievitare fino al raddoppio del volume, nel forno spento con la luce accesa, oppure nel forno preriscaldato a 28° per anticipare i tempi di lievitazione
- a lievitazione avvenuta, metto l'impasto sul piano di lavoro, lo ungo con l'olio e lo divido in 8 parti uguali del peso di circa 82 gr ciascuno
- formo delle palline, senza stressare troppo l'impasto, le infarino alla base e le adagio su un tagliere, copro con il canovaccio e le metto nel forno preriscaldato a lievitare per 20 minuti
- trascorso il tempo necessario, capovolgo la focaccina e la faccio roteare con le mani, in tal modo si andrà ad allargare senza stressare l'impasto, la adagio nuovamente sul tagliere infarinato, copro con il canovaccio e metto di nuovo nel forno preriscaldato a lievitare per 20 minuti
- a questo punto posso cuocerle in padella, scaldo la padella, fuioco medio basso e ci metto le focaccine, le faccio cuocere per 3-4 minuti per lato o fino a doratura desiderata.
- una volta pronte sono ottime da gustare farcite come preferite, con formaggi o affettati, io adoro la mortadella con i pistacchi, che reputo l'affettato per eccellenza. Buon appetito!
di seguito la video ricetta