Cheesecake con frutti di bosco

Cheesecake con frutti di bosco cotta in forno, con aggiunta di panna acida e gelatina di frutti di bosco

Ingredienti per la base:

• 300 gr di biscotti secchi (digestive o marie)
• 200 gr di burro fuso

Ingredienti per la crema al formaggio:

• 600 gr di formaggio fresco spalmabile
• 120 gr di zucchero
• 2 uova
• 100 ml di panna liquida
• 20 gr di maizena
• il succo di 1/2 limone
• 1 bustina di vanillina

Ingredienti per realizzare la panna acida:

• 100 gr di yogurt greco
• 100 ml di panna liquida
• il succo di 1/2 limone
• 1 cucchiaio di zucchero al velo

Ingredienti per la decorazione:

• 300 gr di frutti di bosco
• 50 ml di acqua
• 1 cucchiaio abbondante di zucchero
• 2 gr fogli di colla di pesce

Procedimento:

1. per prima cosa preparo la panna acida che andrò a riporre in frigorifero fino a quando la metterò sulla torta; metto in un contenitore lo yogurt greco con la panna, aggiungo il succo di limone e lo zucchero, mescolo bene
2. adesso vado a preparare la base della cheesecake, trito finemente i biscotti con il mixer, vado ad inserire il burro fuso a bagnomaria e mescolo bene, fino a quando il burro ed i biscotti non si saranno ben amalgamati;  metto della carta forno alla base e sui bordi di in una tortiera con la cerniera apribile, oppure la vado ad imburrare e vado a spalmare il composto alla base e sulle pareti, dopo di chè lo faccio rapprendere in frigorifero
3. preparo la crema al formaggio, metto i tuorli con lo zucchero e li vado a spumare, aggiungo il formaggio spalmabile, la panna liquida, il succo di limone l'aroma di vanillina e la maizena, mescolo fino a quando non si saranno amalgamati bene tutti gli ingredienti
4. prendo la tortiera dal frigorifero ed inserisco la crema al formaggio, livellandola bene, metto in forno caldo a 160° per 45 minuti
5. vado a preparare la gelatina di frutti di bosco, metto i fogli di colla di pesce nell'acqua fredda ad ammorbidire, nel frattempo metto sul fuoco 50 ml di acqua con un cucchiaio abbondante di zucchero ed i frutti di bosco, faccio cuocere per 10 minuti, appena i frutti di bosco sono tiepidi inserisco i fogli di colla di pesce
6. tolgo la cheesecake dal forno e la faccio raffreddare per circa 20 minuti, prima di metterci sopra la panna acida che avevo preparato precedentemente, rimetto in forno la cheesecake a 180° per 10-15 minuti
7. quest'ottima torta è pronta  per essere decorata, io vado a mettere i frutti di bosco, ma potete mettere, frutta anche fresca a volontà, si gusta fredda di frigorifero

di seguito, la video ricetta........