Torta Saint Honorè

Ciao a tutti oggi vi propongo un classico della pasticceria, la torta Saint Honorè, con crema diplomatica, crema dipolomatica al cioccolato e crema chantilly, una bagna al rum, che potete sostituire con una bagna analcolica e bignè caramellati! E' una torta strepitosa che non ha niente da invidiare alle torte di pasticceria, richiede molte preparazioni, ma con organizzazione e passione si può fare...vediamo come procedere

Procedimento: ho preparato il pan di spagna rettangolare 26x23, ed i bignè vi metto i video qui per il procedimento

1. prendo una pasta sfoglia rettangolare e la buco bene, ci metto 2 cucchiai di zucchero semolato sulla superficie e cuocio in forno caldo statico a 200° per 12 minuti o fino a doratura.
2. preparo la bagna: metto acqua e zucchero in un pentolino sul fuoco e porto a bollore, trasferisco in un contenitore e faccio freddare, a sciroppo freddo aggiungo il rum
3. preparo la crema pasticcera: metto i tuorli in una terrina con lo zucchero e li lavoro, aggiungo l'amido di mais e 3 cucchiai di latte, mescolo bene accertandomi che non vi siano grumi e metto il latte sul fuoco facendogli sfiorare il bollore, aggiungo il composto con le uova e mescolo fino a quando la crema non si sarà addensata. La verso in una terrina per fermare la cottura ed aggiungo l'estratto di vaniglia
4. tolgo 150 gr di crema pasticcera e ci aggiungo 70 gr di cioccolato fondente, mescolo bene e copro con pellicola la crema al cioccolato e la crema pasticcera fino a raffreddamento completo
5. preparo il caramello per i bignè: metto lo zucchero e l'acqua in un pentolino sul fuoco e faccio caramellare lo zucchero senza mai mescolare, quando avrà assunto un bel colore dorato ci immergo i bignè dalla parte superiore e li adagio su un foglio di carta forno col caramello a contatto col piano di lavoro e li faccio freddare, in tal modo il caramello sarà sottile e gradevole da mangiare
6. monto la panna per le creme diplomatiche: metto 250 gr di panna nella crema pasticcera e mescolo bene, metto 100 gr di panna nella crema al cioccolato sempre mescolando bene
7. farcisco i bignè con la crema al cioccolato, ma se preferite potete farcirli anche con la crema diplomatica
8. elimino la crosticina al pan di spagna e taglio due strati dello spessore di 1,5 centimetri, taglio anche la pasta sfoglia delle dimensioni del pan di spagna
9. adagio il pan di spagna in un vassoio di portata e lo bagno con la bagna al rum, poi lo farcisco con la crema diplomatica livellandola, metto la pasta sfoglia premendola leggermente e farcisco con crema diplomatica, metto lo strato di pan di spagna bagnandolo con la bagna al rum e ricopro tutta la torta con un leggero strato di panna.
10. posiziono i bignè sul perimetro della torta lasciando uno spazio tra l'uno e l'altro, nello spazio farò un ciuffo di panna con la sac a poche. Decoro la torta con ciuffi di panna e crema diplomatica al cioccolato alternati..e anche i bordi, ma se preferite potete mettere del pan di spgna avanzato sbriciolato, o mandorle in lamelle o granella di nocciole. 
11. faccio riposare la torta in frigorifero perlomeno per due ore e poi posso servirla...provatela è strepitosa! Di seguito la video ricetta..................