ciao a tutti, oggi vi propongo le baguette fatte in casa, semplicemente ottime, fragranti, spariscono in un attimo, oggi ve le propongo in versione mediamente veloce e semplificata...vediamo come procedere
Procedimento:
- scioglo il lievito fresco nell'acqua leggermente tiepida o a temperatura ambiente
- metto la farina in una terrina con il sale e mescolo bene formando un buchetta al centro della farina, ci verso l'acqua con il lievito disciolto e mescolo con un mestolo, otterrò un impasto morbido ed appiccicoso. Lo copro con pellicola e lo faccio riposare a temperatura ambiente, oppure nel forno spento con la luce accesa, ma se vogliamo accellerare i tempi di lievitazione, preriscaldiamo il forno a 25-28° e inseriamo l'impasto all'interno a lievitare, il nostro forno sarà una camera di lievitazione perfetta.
- l'impasto ha lievitato, lo metto sul piano di lavoro infarinato e formo un giro di pieghe di rinforzo, formo di nuovo un panetto e faccio lievitare dai 45 minuti ad 1 ora
- a lievitazione completata trasferisco il panetto sul piano di lavoro infarinato e lo divido in 3 parti, a me son venuti tre paneti di 285 gr, allargo i panetti dandogli una forma rettangolare e faccio un giro di pieghe, li lascio riposare coperti con pellicola per 30 minuti
- adesso posso realizzare le baguette, allargo il panetto realizzando un rettangolo e lo arrotolo realizzando un filone, premo con il palmo della mano sul bordo di impasto, premo bene, affinchè la baguette non si apra perdendo la forma durante la cottura...fatto ciò l'arrotolo facendola scorrere tra le mani
- infarino un canovaccio e ci dispongo le baguette realizzate, sollevo il canovaccio tra una baguette e l'altra a fisarmonica, distanziandole. Copro e faccio riposare per 30 minuti
- dopo 20 minuti posso accendere il forno a 250°, mettendo una teglia con acqua sul fondo, in tal modo si formerà il vapore necessario per la cottura ottimale delle baguette.
- trasferisco le baguette sulla teglia da forno, aiutandomi con un cartoncino rettangolare e facendole scorrere su du esso per non rovinare la lievitazione, successivamente facendole scorrere sulla teglia
- inforno nel secondo livello del forno, partendo dal basso e facio cuocere per 10 minuti
- apro il forno e trasferisco la teglia sul terzo livello dal basso, in tal modo le baguette doreranno alla perfezione, in totale le farò cuocere 25 minuti, sono spettacolari...da provare! Di seguito la videoricetta.....