la Santa Pasqua si avvicina e su richesta di Claudia, vi propongo la schiacciata di Pasqua pisana, si tratta di un pane dolce aromatizzato ai semi di anice e risale alla seconda metà del 1800, le contadine del luogo erano solite prepararla nel periodo della quaresima e la Pasqua. La preparazione è semplicissima, ma lunga, bisognerà aspettare i tempi di lievitazione tra un impasto e l'altro. Per intenderci se si comincerà la preparazione la mattina si finirà la sera tardi...
vediamo di seguito gli ingredienti e tutte le fasi di preparazione....
Procedimento:
- per prima cosa preparo il lievitino, vado a sciogliere il panetto di lievito di birra fresco nel latte tiepido e lo aggiungo alla farina manitoba con un cucchiaino di zucchero. Vado a coprire con la pellicola trasparente e faccio lievitare fino al raddoppiamento del volume.
- vado ad unire le due farine in un unico contenitore e preparo il liquore aromatizzato, metto in un contenitore il vin santo, il marsala, i semi di anice, un cucchiaio di zucchero e la scorza di arancia
- appena il lievitino è pronto lo metto nel contenitore della planetaria e aggiungo la metà di tutti gli ingredienti che ho a disposizione. Metà dello zucchero, un uovo, metà dell'olio, metà del liquore aromatizzato e metà della farina, lavoro il composto per cinque minuti e come ultimo ingrediente aggiungo il burro morbido a fiocchetti e aspetto che si sia inserito bene all'impasto. Lascio lievitare il composto direttamente nel contenitore della planetaria coperto con della pellicola trasparente, fino al raddoppiamento del volume. Per facilitare la lievitazione è indicato mettere il composto nel forno spento con la luce accesa e con un pentolino di acqua calda, in tal modo l'umidità ed il calore sprigionato aiuteranno la lievitazione.
- metto il composto lievitato nel contenitore della planetaria e finisco di inserire tutti gli ingredienti rimasti, come ultimo ingrediente aggiungo il sale ed il burro a fiocchetti. Metto l'impasto sul piano di lavoro aiutandomi con della farina, perchè l'impasto sarà morbido e vado a formare delle pieghe di rinforzo, piegandolo in tre per intenderci, in seguito formo un panetto e lo lascio lievitare ancora fino al raddoppiamento del volume, nel forno spento con la luce accesa
- adesso vado ad imburrare oppure ad unger con dell'olio extravergine di oliva uno stampo per panettone del diametro di 18 cm e dell'altezza di 10 cm, possiamo anche usare delle tortiere con il bordo alto. Vado a disporci l'impasto all'interno a forma di panetto e lo faccio lievitare ancora fino a quando non avrà raggiunto il bordo dello stampo.
- Adesso posso infornare in forno caldo, statico, a 170° per un'ora, trascorsi 15 minuti, metto un foglio di carta di alluminio sopra la schacciata per non farla cuocere troppo in superficie. Trascorsa un'ora vado a testare se la schiacciata è cotta con uno stuzzicadenti da spiedino, se risulta asciutto vado a togliere il dolce, altrimenti se dovesse risultare umido prolungo la cottura di altri 10 minuti. Si serve accompagnata con del vin santo o con il cioccolato delle uova di Pasqua, si conserva diversi giorni negli appositi sacchetti per alimenti
di seguito la video ricetta........